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冰淇淋怎麼做?. 發問者： 妙妙 ( 初學者 4 級)
發問時間： 2005-10-16 21:19:52
解決時間： 2005-10-20 21:04:06
解答贈點： 5 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 4 評論： 0 意見： 0
[ 檢舉 ]
網友正面評價
100%
.共有 12 人評價.冰淇淋要怎麼做呢?口味越多越好喔!........
最佳解答發問者自選
.. 回答者： 阿滴子 ( 實習生 3 級 )
回答時間： 2005-10-16 21:59:33
[ 檢舉 ] .
芒果冰淇淋
--------------------------------------------------------------------------------
芒果冰淇淋
材料:
a 鮮奶 1杯
b 吉利丁片 2~3片(我加1片(約2.6g).不太夠)
c 細砂糖 1/4杯
d 冰涼的芒果泥 1+3/4杯~2杯
e 鮮奶油 1杯
做法:
1. 吉利丁片泡冰水備用.(使用前稍微將水擰除). 芒果泥放缸盆中備用.
2. 鮮奶加糖用小火煮至約80度c熄火. 邊煮邊攪拌. 加入吉利丁片. 攪拌至糖及吉利丁片融化. 將鍋子泡在冷水中待涼.
3. 將(2)徐徐加入芒果泥中. 邊加入邊攪拌.
4. 將冰涼的鮮奶油用電動攪拌器打至濕性發泡,(仍會稍微流動的液體. 濃稠度和(3)差不多.)
5. 將(4)與(3)混合拌勻. 放在金屬容器中(我用金屬鋼盆).放冷凍庫冷凍約1小時後取出. 用打蛋器將四周刮鬆攪拌. 放回冰箱. 一小時後再取出一次, 再刮鬆攪拌一次. 然後倒於要定型的容器中. 冰凍後食用.
KO註:
1. 我用自製芒果泥. 採用比較沒有纖維的金皇芒果, 切片. 加1/4杯冰牛奶, 用果汁機低速攪成泥狀. 倒出後約1+3/4杯.
2. 這個配方不會太甜.不需要再減糖. 請依芒果甜度自行調整整體甜度. 若喜歡甜一些可於打發鮮奶油時加些糖粉一起打發.
3. 吉利丁片要泡冰開水, 若泡室溫水容易溶解.
5. 這個芒果冰淇淋水份比例較多, 我沒有冰淇淋機, 做出來口感有點像冰沙.但溶解之後不會水水的, 而是滑潤的液體. 我喜歡吃刨冰, 覺得還不錯.
也可以多添一杯鮮奶油及兩大匙細砂糖(並將牛奶份量減少一半), 提高乳脂的比例.
6. 有芒果香, 比預期好吃哦!
若要細緻綿密感可試看看: (這個配方我自己改的, 尚未試過)
a 鮮奶 1杯
b 蛋黃3顆
c 細砂糖 1/4杯
d 玉米粉 2tsp
e 冰涼的芒果泥 1+3/4杯~2杯
f 鮮奶油 1杯
1. a煮至冒煙
2. b+c混合攪拌20秒
3. a沖入(2), 攪拌後加入玉米粉攪拌, 再倒入鍋中煮至稍稠熄火, 鍋浸冷水待液體涼.
4. 將(3)徐徐倒入金屬盆裝的芒果泥中.邊倒邊攪拌.攪拌均勻.
5. 鮮奶油打發, 仍會流動液體. 與(4)混合. 連盆入冰箱冷凍. 每40分鐘攪拌一次.共3~4次. 最後一次攪拌後倒入定型容器. 冰隔夜至硬即可食用.
http://leilako.com/recipes/western/06112002_1.html
藍姆酒冰淇淋
--------------------------------------------------------------------------------
每次做新的東西, 總是想先找一個材料及步驟較簡易的方式.
參考了很多食譜之後. 我覺得這個做法蠻簡易的. 又很好吃.
試驗過簡單的之後. 下次再試一個材料及步驟較多的方式.比較看看有何差異.
材料:
a 鮮奶油 1+1/2杯
b 牛奶 1+1/2杯
c 藍姆酒 2大匙
d 細砂糖 1/3~1/2杯
e 葡萄乾 1/4杯
做法:
1. 先將牛奶加糖用小火煮至糖溶解.(邊煮邊攪拌. 牛奶不一定要沸騰. 糖融化即可).熄火加入葡萄乾浸泡.將鍋子放在一旁(或泡在冷水中)待涼.
2. 打發鮮奶油. (若室溫過於溫暖. 可在盆下墊冰塊降溫. 有助於打發)
3. 將冷卻的牛奶過濾.(將濾出的葡萄乾放在一旁).
4. 混合(2)牛奶及(3)鮮奶油. 加入藍姆酒攪拌兩分鐘. 而後加入葡萄乾混合. (亦可在加入葡萄乾之前加些可可粉. 變成巧克力冰淇淋.)
5. 將混合液倒入大碗中. 預留攪拌空間. 放入冷凍. 每40-50分鐘拿出來攪拌一次. 大約攪三次或四次左右.攪拌時記得將葡萄乾往上撈. 如果希望裝小盒子. 可於第三次或第四次攪拌後分裝到小模子中. 小容器冷凍速度較快.
6. 因為容器會影響冰凍速度. 記得在未完全冰硬之前攪拌. 冷凍到隔天完全變硬即可食用. (冰兩三天後酒味較不刺鼻. 只有烈酒香. 沒有烈酒辣.) .
http://leilako.com/recipes/western/03062002_1.html
咖啡冰淇淋
冰品
咖啡冰淇淋
所需材料：
蛋黃 ... 2個
糖 ... 1/2杯
牛奶 ... １1/2杯
咖啡 ... 1.5~2大匙(即溶)
鮮奶油 ... 1杯
作法步驟：
1. 蛋黃和糖用打蛋器打到發白時，加入牛奶拌勻。
2. 以小火煮到將沸時熄火。
3. 加入咖啡和鮮油，攪勻。
4. 倒入平底鋼盤中，依直接冷凍法冷凍。
萊斯冰淇淋
器具：鍋子、果汁機、瓦斯爐、大容器材料：糙米飯150公克、鮮奶300cc.、鮮奶油200cc、香草粉1小匙、柳丁汁1大匙、蜜黑棗數顆
作法：
1.鮮奶、飯、糖一起放入鍋中用小火邊煮邊攪拌，不使其焦掉，煮開以後放涼備用。
2.把鮮奶油和1料放入果汁機內打成糊狀，再加入柳丁汁和香草粉，稍微攪拌後，倒入容器內放入冰箱冷凍庫約2個小時後，先取出用湯匙攪拌均勻，再放回冰箱冷凍，約重複3次即成。享用時再加1顆蜜黑棗或草莓更正點。
小叮嚀：吃冰淇淋也要有健康概念！用糙米飯做的冰淇淋含有豐富的維他命B群，可以大大滿足每一張挑剔的嘴巴，也是適合家裡小寶貝的甜蜜點心。
http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=6176&md=entry&id=12426
焦糖水果佐冰淇淋
材料:
蘋果2顆、梨子1顆、加州桃子2顆、加州李子3顆、白糖100克、可樂半瓶、Haagen-Dazs香草冰淇淋1品脫
做法:
1.水果去皮切塊。
2.平底鍋中先撒一層白糖，開小火燒出白糖的焦香
3.放入水果，續用小火慢煮，將水果的水分慢慢釋出，約莫1.5小時後，加入可樂收乾，搭配冰淇淋品嘗。
水果的香氣透過焦糖釋放，搭配冰淇淋吃來豪華又美味。
http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=6176&md=entry&id=11113
● 冰淇淋 / 慕斯 / 布丁 / 軟凍 / 優酪乳
藍姆酒冰淇淋 芒果冰淇淋 紅豆抹茶冰淇淋 芋頭冰淇淋 巴伐利亞布丁
咖啡布丁Coffee Flan 香草牛奶布丁(凍) 新鮮藍莓酪梨布丁 抹茶奶凍 / 檸檬凍 綠茶蒟蒻凍
柳橙優酪乳軟凍 柳橙優酪乳軟凍(二) 水蜜桃慕斯 雪蓮綠豆慕斯 基本優格 / 覆盆子優酪乳
三色布丁豆花
http://leilako.com/recipes/info/recipe_list01.htm
相關詞：
冰淇淋少女組,冰淇淋機,冰淇淋蛋糕,haagen-dazs冰淇淋,冰淇淋製作,31冰淇淋,冰淇淋製造機,冰淇淋熱量,冰淇淋品牌,冰淇淋手機
冰淇淋,鮮奶油,吉利丁,芒果,果汁機,優酪乳,電動攪拌器,葡萄乾,tspe,牛奶[ 快速連結 ] 其它回答( 3 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 )
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001
回答者： ∥﹏陳哈哈＊ ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2005-10-16 21:21:43
[ 檢舉 ]
..芋頭冰淇淋
材料:
a 芋頭泥 3/4杯約160g(~1杯)
b 全脂牛奶 3/4杯/180ml
c 煉乳 3大匙(tablespoon)
d 蛋黃 2顆(先攪散)
e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)
f 冷開水 1大匙
g 細砂糖 2~3大匙
h (動物)鮮奶油 2杯
i 濃縮芋頭精 4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡. 顏色較白)
做法:
1. a+b先用湯匙將芋頭泥壓散, 用攪拌器混合均勻(或用果汁機打勻). 加入c攪勻.
2. 將(1)料用小火煮至有溫度. 加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.
3. e+f混合, 加入(2). 不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀. 離火. 再加入g 攪拌至糖溶解. 將鍋子放冷水中降溫. 至完全涼透.
4. 將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發. (可以塗抹蛋糕夾層的軟軟程度.). 分兩次加入已冷卻的(3)中. 用攪拌器攪勻. 再滴入i芋頭精攪拌均勻.
5. 將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需攪拌. (若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.)
KO註:
1. 因為這個冰淇淋中途不需攪拌. (怕取出攪拌會因室溫高. 鮮奶油中的氣泡流失). 所以鮮奶油要打入細小的空氣氣泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯時再久一些些.
2. 我覺得這個冰淇淋口感比芒果/抹茶冰淇淋還好吃. 蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成. 若無玉米粉可用太白粉代替.
3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種). 已有甜味. 所以糖的部份請自行斟酌.
4. 若無芋頭香精. 可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些. 但不知是否會影響細緻的口感. 請大家自行試試.
5. 若剛取出冷凍時冰淇淋太硬. 可先放冷藏櫃一陣子之後再舀食.
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
在家自製冰淇淋（轉載知識）
鮮奶100CC，鮮奶油100CC，蛋黃一個，糖適量，香草精少許，均勻攪拌後,倒入密封袋中(一定要密封好)，另一個塑膠袋放入冰塊和除濕後的水(一定要除濕桶的)，將材料密封袋放入冰塊袋中，用力晃動冰塊袋五分鐘後完成。
002
回答者： 小品 ( 初學者 2 級 )
回答時間： 2005-10-16 21:23:26
[ 檢舉 ]
..冰淇淋製作方法
您只要照著以下的方法，即可製作出美味可口的冰淇淋，更能輕輕鬆鬆滿足全家人的嘴﹗
簡易香草冰淇淋GC8010(1公升)
糖
全脂牛奶
鹽
鮮奶油
濃縮香草粉
混合奶油之牛奶 500公克
100毫升
少許
70毫升
1/2茶匙
150毫升
做法;
將糖、牛奶及鹽置入容器內攪拌均勻後，再加入混合奶油之牛奶、鮮奶油與香草粉攪拌均勻後即可開始製作。
傳統香草冰淇淋GC8010(1公升)
糖
全脂牛奶
雞蛋
鮮奶油
香草粉
鹽 500公克
250毫升
1 個
250毫升
2茶匙
少許
做法:
將糖汁、鹽及牛奶置入鍋內加熱到沸騰，期間必須加以攪拌，之後轉小火再將1/2杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻，再倒回鍋內繼續以小火加熱，並持續攪拌至變為濃稠，加熱2-3分鐘以後熄火等待冷卻，並置入冰箱冷藏至少2個小時。製作冰淇淋前再將奶油、香草粉拌入鍋內材料，並以攪拌器拌勻即完成材料之準備。
加料:
在冰淇淋完成的最後5分鐘，可將巧克力片、M & M巧克力、餅乾碎屑加入冰淇淋內。
製作簡易巧克力冰淇淋GC8101(1公升)
巧克力牛奶
煉奶
鮮奶油 300毫升
50毫升
70毫升
做法:
將材料攪拌均勻後即完成準備。
製作巧克力冰淇淋GC8101(1公升)
糖
全脂牛奶
雞蛋(打散)
奶油
香草粉
鹽 少許
巧克力(攪碎)
混合奶油之牛奶
500公克
130毫升
1個
100毫升
1/2茶匙
鹽 少許
50公克
130毫升
做法：
將糖、鹽及巧克力置入鍋內加熱至巧克力溶化並將沸騰，期間必須不時加以攪拌，另以一杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻，再倒回鍋內以小火持續加熱約2-3分鐘，使其變為濃稠後倒入帶奶油之牛奶，奶油及香草粉攪拌均勻後置入冰箱內冷藏至少2個小時備用。
製作肉桂核桃冰淇淋GC8101(1公升)
糖
全脂牛奶
混合奶油之牛奶
鮮奶油
香草粉
核桃碎粒
肉桂粉
鹽
130毫升
250毫升
90毫升
90毫升
3/4茶匙
160毫升
1/4茶匙
少許
做法：
將以上材料攪拌均勻即完成準備
製作草莓冰淇淋GC8101(1公升)
新鮮草莓
糖
水
檸檬汁 410毫升
90毫升
160毫升
2茶匙
做法：
將糖與水加入鍋內煮開，糖完成溶解後，冷卻1-2小時後攪碎新鮮草莓與檸檬汁拌勻即完成準備。
參考資料：
知識
003
回答者： ☆╪≒冷≒╪★ ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2005-10-19 18:38:35
[ 檢舉 ]
..http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1405101617451
還有喔！
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1405101514999
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